60岁的香港人朱老板对香港最早一批夜总会小姐仍留有深刻印象。1970年代起，他就混迹夜场，其间阅人无数，最喜欢的还是“杜老志”（20世纪70到90年代香港最著名的日式夜总会之一，2002年歇业）时代培养出来的小姐，他忍不住再三赞叹“素质真是高”，甚至连那时夜总会里的装修、灯光，他都喜欢，“总之什么都很舒服。”
Фото: Eli Hartman / Reuters
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Guar gum, a plant colloid, costs less than agar and is better suited for growing thermophilic bacteria, but is also more difficult to handle, being more viscous and less transparent. The bacterial polysaccharide xanthan is cheaper as well but forms weaker jellies that, as with carrageenan, might result in puncturing its surface. Other colloids, like alginate (from brown seaweed) and gellan gum (from a bacterium), don’t set solely based on temperature and require additives for gelation. These additives might interfere with microbial growth and make the preparation of those jellies less handy than agar plates.
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